Of liever, wat is whisky nou precies? Dat vroeg ik me af toen ik net m'n eerste Singelwhiskyblog op 't net had gezet. Dus maar even neuzen...met dit als resultaat. Het gaat hier wel over Schotse whisky, maar omdat whisky nu eenmaal van Schotse origine is, lijkt me dat een goed uitgangspunt.
De juridische definitie van 'scotch whisky' is te vinden in de Scotch Whisky Act van 1988 die vastlegt dat whisky een alcoholische drank is die
A. wordt bereid door het destilleren van een graanpap die
- versuikerd is door 'diastase' (vermouten) van het zetmeel in die granen, met of zonder andere natuurlijke enzymen, en
- met gist is gefermenteerd,
tot een alcoholgehalte van minder dan 94,8 volumeprocent zodat het destillaat een aroma en smaak heeft die is afgeleid van de gebruikte grondstof, en
B. ten minste drie jaar (3 jaar en 1 dag) is gerijpt in eikenhouten vaten met een inhoud van maximaal 700 liter, en
C. geen andere toevoegingen heeft dan water en eventueel karamel als kleurstof; en
D. een minimum alcoholpercentage heeft van 40.
En dan zegt de Schotse Whiskywet ook nog dat er in Schotland alleen Schotse whisky mag worden geproduceerd. Okee….
Over het soort graan zegt de whiskywet niks, dus alle graan is goed. Nou zijn naar mijn weten alle Schotse
single malt whisky's gemaakt van
gerst (ook de grondstof voor bier).
Ook maken ze in Schotland whisky van
tarwe (grain), maar dit is in het algemeen, door de productiewijze, een vlakker en eenvormiger product dan de maltwhisky. Het wordt voornamelijk gebruikt om mengsels van maltwhisky's mee aan te lengen, en zo te komen tot de
blended whisky's.
Overigens hoef je niet automatisch je neus op te halen voor alle grainwhisky's: ik heb verleden jaar een
Port Dundas grainwhisky van
Duncan Taylor geproefd die zich heel goed met top-malts kan meten.
Amerikaanse whisky's (de
bourbons bijvoorbeeld) zijn vaak op basis van
rogge. Soms met
maïs. Een lekkere roggewhisky komt bijvoorbeeld uit de distilleerderij van
Zuidam. Jawel, Nederlands!
